Initiation à la cuisine moléculaire

jeudi 10 novembre 2011
par  Médiathèque
popularité : 61%

Espace jeunes. Initiation à la cuisine moléculaire

Que faire pendant les vacances de Toussaint quand on est ado ? Pourquoi ne pas aller àl’espace jeunes où, paraît-il, ily a une démonstration de cuisine moléculaire effectuée par l’association « Aux goûts du jour ». Et ils ont eu raison, la quinzaine d’entre eux qui s’y sont rendus, tant l’activité était intéressante et instructive, avec à la clé la réalisation de deux recettes. À la base, des ingrédients on ne peut plus courants : du lait, du sucre et du chocolat pour l’une, du jus de mangue et de l’eau pour l’autre. À chacune, on ajoute un sachet de poudre : de l’agar-agar extrait de l’algue rouge pour la chaude, de l’alginate, provenant de l’algue brune, pour la froide, l’objectif étant à chaque fois d’épaissir et solidifier le mélange. Pendant les préparations, c’était aussi l’occasion, grâce aux étiquettes, de découvrir et de s’informer sur les composants de chaque produit, et surtout de comprendre la signification de tous ces E allant de 100 à 900, les 400 étant réservés aux algues. Atelier supplémentaire : la réalisation d’une mayonnaise avec la volonté de montrer que la cuisine est un art, qu’on ne peut pas y faire ce que l’on veut, qu’il faut utiliser les bons ingrédients et surtout respecter l’ordre d’utilisation. Au final, le moment tant attendu : la dégustation, chacun allant de son commentaire et de son appréciation. C’est sûr, dans bien des familles, dès ce soir, on allait goûter de ces petites boules solidifiées pouvant aller même jusqu’à imiter le caviar.


C’est en suivant les conseils de Caroline Morice, l’animatrice de l’association « Aux goûts du jour », que les jeunes se sont relayés pour réaliser les deux recettes de cuisine moléculaire qu’elle proposait.

Le Télégramme - 3 novembre 2011 - Jean Morvan

Médiathèque Les Trésors de Tolente
5 Rue du Colombier
29880 Plouguerneau
02 98 37 13 75
mediatheque@plouguerneau.fr







Météo

Plouguerneau, 29, France

Conditions météo à 12h00
par weather.com®

Inconnu

18°C


Inconnu
  • Vent : 32 km/h - sud sud-ouest
  • Pression : 1003 mbar tendance symbole falling rapidly
Prévisions >>

Prévisions du 21 juillet
par weather.com®

Averses éparses

Max 17°C
Min 12°C


Averses éparses
  • Vent : 35 km/h
  • Risque de precip. : %
<< Conditions  |  Prévisions >>

Prévisions du 22 juillet
par weather.com®

Averses

Max 17°C
Min 13°C


Averses
  • Vent : 33 km/h
  • Risque de precip. : 90%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 23 juillet
par weather.com®

Averses

Max 17°C
Min 13°C


Averses
  • Vent : 16 km/h
  • Risque de precip. : 50%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 24 juillet
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 19°C
Min 14°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 24 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 25 juillet
par weather.com®

Soleil et nuages épars

Max 20°C
Min 15°C


Soleil et nuages épars
  • Vent : 16 km/h
  • Risque de precip. : 10%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 26 juillet
par weather.com®

Averses

Max 19°C
Min 15°C


Averses
  • Vent : 27 km/h
  • Risque de precip. : 40%
<<  Prévisions  >>

Prévisions du 27 juillet
par weather.com®

Orage épars

Max 18°C
Min 14°C


Orage épars
  • Vent : 22 km/h
  • Risque de precip. : 60%
<< Prévisions