Initiation à la cuisine moléculaire

jeudi 10 novembre 2011
par  Médiathèque
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Espace jeunes. Initiation à la cuisine moléculaire

Que faire pendant les vacances de Toussaint quand on est ado ? Pourquoi ne pas aller àl’espace jeunes où, paraît-il, ily a une démonstration de cuisine moléculaire effectuée par l’association « Aux goûts du jour ». Et ils ont eu raison, la quinzaine d’entre eux qui s’y sont rendus, tant l’activité était intéressante et instructive, avec à la clé la réalisation de deux recettes. À la base, des ingrédients on ne peut plus courants : du lait, du sucre et du chocolat pour l’une, du jus de mangue et de l’eau pour l’autre. À chacune, on ajoute un sachet de poudre : de l’agar-agar extrait de l’algue rouge pour la chaude, de l’alginate, provenant de l’algue brune, pour la froide, l’objectif étant à chaque fois d’épaissir et solidifier le mélange. Pendant les préparations, c’était aussi l’occasion, grâce aux étiquettes, de découvrir et de s’informer sur les composants de chaque produit, et surtout de comprendre la signification de tous ces E allant de 100 à 900, les 400 étant réservés aux algues. Atelier supplémentaire : la réalisation d’une mayonnaise avec la volonté de montrer que la cuisine est un art, qu’on ne peut pas y faire ce que l’on veut, qu’il faut utiliser les bons ingrédients et surtout respecter l’ordre d’utilisation. Au final, le moment tant attendu : la dégustation, chacun allant de son commentaire et de son appréciation. C’est sûr, dans bien des familles, dès ce soir, on allait goûter de ces petites boules solidifiées pouvant aller même jusqu’à imiter le caviar.


C’est en suivant les conseils de Caroline Morice, l’animatrice de l’association « Aux goûts du jour », que les jeunes se sont relayés pour réaliser les deux recettes de cuisine moléculaire qu’elle proposait.

Le Télégramme - 3 novembre 2011 - Jean Morvan

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