Diversité et accessibilité au menu

jeudi 10 novembre 2011
par  Médiathèque
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Table ronde. Diversité et accessibilité au menu

Aujourd’hui, le panel de légumes et fruits qui garnit le panier de la ménagère est bien plus important qu’autrefois : aux légumes connus de tous sont venus s’ajouter d’autres tombés en désuétude comme le topinambour, le rutabaga, le pané, le radis noir, mais aussi plus de variétés et de couleurs diversifiées chez la carotte (blanche, jaune, violette) ou la tomate par exemple ; quant aux fruits pommes, poires, fraises locales se sont mêlés au fil du temps kiwis, mangues...

Interrogations

Pour parler de toute cette diversité, la médiathèque, proposait, jeudi soir, une table ronde : d’un côté, un public un peu trop confidentiel au goût des organisateurs, de l’autre, pour répondre à toutes les questions, des professionnels représentant toute la chaîne alimentaire : Sonia et Morgane Calvez, du Vieux Potager, maraîchers bio au Grouanec pour les producteurs, Hervé L’Azou de l’entreprise Le Saint pour la distribution et Dominique Merdy, responsable de la cuisine municipale, au niveau de la transformation. Et l’accessibilité au plus grand nombre dans tout cela ? Vaste sujet, grand débat, et toujours des interrogations : le bio a un coût, les nombreux intermédiaires font monter le prix de revient, le transport à partir des pays lointains pose problème, la préparation industrielle n’est pas la panacée. Alors, et si la solution venait du législateur qui vient d’imposer une part de bio dans l’alimentation scolaire et l’obligation d’afficher plats frais ou surgelés dans la restauration traditionnelle ?


Une table ronde enrichissante avec les professionnels. De gauche à droite, Morgane et Sonia Calvez, Hervé l’Azou et Dominique Merdy.

Le Télégramme - 25/10/2011 - Jean Morvan

Médiathèque Les Trésors de Tolente
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